如何选择海参？
海参有多种品种，以形体完整(体表无残迹和下缺陷点)、光泽洁净、肥壮饱满、肉刺挺拔鼓壮、颜色纯正 (或柿红色、或淡白色)，且有香味者为上品。体形基本完整，局部有黑点，背部有暗红色者为次品。
有的劣质海参是用水泡发，掺入大量食盐和草木灰加工后出售的，在选购海参时应特别注意鉴别，以防误购。
(1)看外表。劣质海参呈灰黑色，形体饱满，微透盐晶，刺秃。用手摩擦其表皮，手上会染上黑色。
(2)看内部。劣质海参用手掰开后，可见内部充满黑灰色杂质。
(3)看重量。劣质海参的分量普遍不足，500克的袋装海参重量一般会少20克左右。如果将其内部杂质除去，每袋重量仅为150克上下。
(4)看包装。劣质海参多用不透明塑料袋包装，包装封口不良，没有标明厂名、厂址和商标，有的只含糊地印有产地地名。
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