如何选择海蜇?

如何选择海蜇?

海蛰包括蛰皮蛰头两部分。伞形部分是蛰皮,珊瑚状部分是蛰头。另外,市场上还出售一种脱膜的海蛰皮。海蛰的质量鉴别与选购主要采取以下方法:

(1)看色泽。优质蛰皮色面晶莹透白或呈淡黄色,富有光泽,无红衣、红斑、泥沙。市场上出售的海蜇是经盐矾加工,活腌而制,越大、越厚、越白的越好。上等蛰头呈红黄色,有光泽。如系捕捞后放置时间过长而加工腌制者,新鲜度较差,色面发红。蛰皮加工中若使用盐矾比例不当,会出现颜色泛红,蛰皮发硬,质量亦次。蛰皮颜色呈紫红色的质量更差。

(2)闻气味。优质海蛰无腥味;次等海蛰有点腥味;劣质海蛰腥臭味浓重。

(3)查肉质。用手拉时,优质品肉质较坚韧,有弹性,不易脆裂,蛰体坚实完整。若手拉海蛰感觉硬性过度,则此为老海蛰,质量较次。手搓易破碎,发软,弹性差者,为劣质品。若肉质发软,无弹性,呈紫黑色,有腥臭味,并有脓状液体,则已变质,不可食用。

(4)试口感。口尝无腥味,一咬发出“咯噔”响声,又脆又嫩,不塞牙,是优质品。嘴嚼韧绵或发硬,是次品。若口尝腥味浓重发软,是变质品,不可购买。

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