死畜肉是指因外伤、中毒或生病而引起急性死亡的牲畜肉。
死畜肉与宰杀的畜肉有区别：
正常宰杀的牲畜，因血液已放尽，所以畜肉间无淤血。死畜肉的肌肉间毛细血管有淤血，颜色呈暗红色，用刀背按压，暗紫色淤血可从毛细血管内溢出，肌肉中所含水分也较多。
病死、毒死的畜肉对人体会产生危害，不能食用；死因不明的畜肉也禁止销售；如果是外伤造成的死亡，肉又末发生腐败变质，可以食用，但为安全起见，食用时可将内脏抛弃。
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