如何选择鱼干制品？
鱼干制品脂肪含量较少，原料新鲜，加工技术符合规定，制品表面无白色粉末或其他缺陷。其质量主要从以下各项进行鉴别：
(1)色泽。应具有该鱼干的特有色泽(如蛏干，其体表应呈正常的淡黄色透褐红色，沙丁鱼干应呈白色)，同时体表洁净而干燥，此为鱼干中的上品。肉色发灰或发红，暗淡有血污，水分不干者为次品。
(2)气味。各种鱼干都具有各自特点的香味。如果有酸味、腐败味或脂肪酸败味者，均属次品。
(3)外观形体。应完整，无破碎、无缺陷、无裂纹，并符合一定的规格，否则为次品。
(4)干燥程度。生鱼干最高含水量不得高于25%；盐制鱼干最高含水量不得高于40%。目测时以干硬者为最佳。
(5)含盐量。最高不得超过15%，表面应少见盐粒。
(6)杂质含量。表面应无污物，如表皮脏污可见，则为次品，表明所使用的盐质差或加工时卫生条件不合要求。
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