真相：热水冲泡柠檬并不会造成营养过多破坏，反而会激发其独有的味道。
有人担心过高的水温会破坏掉柠檬中的维生素C和其他营养物质，导致柠檬水的营养价值变低。事实上，水果中维生素C的损耗受到多重因素影响，温度只是其中之一，此外还包括光照、氧气和时间等等。即便在常温下，随着柠檬切片后存放时间的延长，其内的维生素C也会被逐渐氧化。
有观点认为，维生素C在酸性环境中能够有较好的耐热性，即便在60℃或更高的温度下，也并不会有过高的损耗。
而且，高温能促使柠檬释放出大量的风味物质，让柠檬水更加果香浓郁，喝起来也会更酸一些。反之，以凉水冲泡味道则更加寡淡。
所以，冲泡柠檬水可以用适当热一些的水，待到凉下来之后品尝口感更佳。
作者：张宇，中国疾病预防控制中心研究员、医学博士、硕士研究生导师
审核：钟凯，科信食品与健康信息交流中心主任
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