2024今日科普一下云南丽江海选工作室品茶体验分享(服务)熟茶新茶,182-1309-5781爱喝茶人士,这样选茶不会假中国茶叶的分类方法较多，可以按照产区、季节、销路和制作工艺来分类，本文采用的是目前最常用的，被国内外茶界人士普遍接受的“六大茶类”的分类方法。这个分类法是按茶叶发酵程度来划分的，分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。
1、绿茶
绿茶是不发酵茶，绿茶的制作工艺是：萎凋 – 杀青 – 揉捻 – 干燥。
“杀青”是形成绿茶品质的关键工序，高温“杀青”钝化茶青中酶的活性，阻制了酶对茶多酚的氧化作用而保持鲜叶内的天然物质，形成茶汤“清汤绿叶，香高味爽” 的品质特征。
根据外形的不同，将绿茶分为六种：扁形茶，如西湖龙井、老竹大方、竹叶青等；针形茶，如信阳毛尖、安化松针、南京雨花茶等；卷曲形茶，如碧螺春、都匀毛尖等；圆形茶，如珠茶、泉岗辉白、涌溪火青；芽形茶，如黄山毛峰、金寨翠眉、金山翠芽等；片形茶，如六安瓜片、太平猴魁。
根据杀青和干燥方法，将绿茶分为四种：炒青绿茶，名优代表如碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖等；烘青绿茶，大部分用于窨制各种花茶，名优代表如黄山毛峰、顾诸紫笋、峨眉毛峰等；晒青绿茶，利用日光进行干燥，如滇青、黔青、桂青、鄂青等；蒸青绿茶，如恩施玉露、日式煎茶、抹茶等。
绿茶味苦性寒，具有清热解暑、降燥去火、止渴生津等功效，适合夏季饮用，在抗衰老、抗辐射方面有特殊功效，为其他茶类所不及。
适合人群：适合工作忙碌、用电脑较多的青年人；体质偏热、胃火旺、精力充沛的人。
2、白茶
白茶，属微发酵茶，制作工序简单，保持了茶叶最原始的滋味，素有“一年茶、三年药、七年宝”的美称。
“萎凋”是形成白茶品质的关键工序，将茶青薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。
白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，因而干茶有毫色银白，芽头肥壮的特点，素有“绿妆素裹”之美感，形成汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建闽东闽北一带。
白茶因茶树品种、鲜叶采摘的标准不同，可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
李时珍在 《本草纲目》 中记载：“白茶性寒凉，功同犀角。”中医药理证明，白茶味温性凉，具有退热降火、祛湿败毒的功效。
长期以来，在福鼎等白茶产区，白茶炖冰糖常用来降火去燥，治疗牙疼、便秘、水土不服等疾病，陈年白茶甚至用来治疗小儿麻疹、发烧。
适合人群：适合精神紧张、压力大者；少年儿童喝白茶有利于保护眼睛。
3、黄茶
黄茶属轻发酵茶类，其制作过程为：萎凋 – 杀青 – 揉捻 – 闷黄 – 干燥，加工方法近似于绿茶。
“闷黄”是形成黄茶“黄叶黄汤”品质特点的关键工序，是指将杀青或揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积，在热化反应及外源酶的共同作用下，内含成分发生显著变化，滋味变得更加醇和，被茶叶专家推荐为最适宜饮用的茶类。
黄茶是中国独有的茶类，其金黄色泽和醇香滋味为广大消费者所喜爱，按鲜叶老嫩度、芽叶大小，又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、远安黄茶等；
黄小茶主要有沩山毛尖、平阳黄汤、秭归黄芽等；
黄大茶主要有皖西金寨、湖北英山和广东大叶青等。
主要出产于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等省，湖南岳阳为中国黄茶之乡。
适合人群：经常使用电脑者、脾胃不好者、需要减脂者和牙齿敏感者饮用。黄茶茶性寒凉， 鲜爽适口，香气怡人，适宜在夏天饮用。
4、青茶
青茶，也称乌龙茶，是半发酵茶类。青茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香，并有“绿叶红镶边”的美誉，有齿颊留香，回味甘鲜的品质特点。
其制作工艺为：萎凋 – 做青 – 炒青 – 揉捻 – 干燥，其中“做青”是形成青茶品质特征的关键工序，是奠定香气和滋味的基础。
做青是将萎凋后的茶叶通过手臂或摇青机的摇动，促使叶缘组织遭受摩擦，破坏叶细胞，有效控制多酚类发生酶促氧化缩合，生成茶黄素和茶红素等物质，形成绿叶红边的特征，而且散发出一种特殊的芬芳香味，再经高温炒青，彻底破坏酶活性，并且经过揉捻，使青茶形成紧结粗壮的条索，最后烘焙，使茶香进一步发挥。
本文来自投稿，不代表宏猫网立场，若涉及版权问题请原作者联系我们。《郑重敬告》：本站所有标签带有《广告》的发文均为站外内容，请做好自行辨别，有问题及时反馈！
微信扫一扫 
支付宝扫一扫 
