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绿茶生产工艺流程一般包括萎凋、杀青、揉捻、干燥， 几个步骤，接下来我们就看一下具体的方法。
萎凋
绿茶茶叶保持透气的环境下，然后趁鲜处理绿茶，将采摘完成的绿茶茶叶，均匀摊放在竹筛之上，放在日光下，一般经过2-3小时的萎凋时间之后，就可以下锅开始对萎凋后的绿茶茶叶进行杀青处理了。
杀青
杀青是绿茶加工中的关键工序。杀青是采取高温措施，散发叶内水分，钝化酶的活性，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征。杀青利用高温措施钝化酶的活性，阻制酶促反应。所以注意在杀青过程中若锅温过低，叶温升高时间过长，会使茶多酚发生酶促反应，产生“红梗红叶”。相反，如果温度过高，叶绿素破坏较多，导制叶色泛黄，有的甚至产生焦边、斑点，降低绿茶品质。
揉捻
杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。
揉捻主要功能是：适当破坏叶组织（揉捻叶细胞破坏率一般为45—55%，茶汁粘附于叶面，手摸有润滑粘手的感觉），既要茶汁容易泡出，又要耐冲泡；缩小体积，为炒干成形打好基础；塑造不同的特性。
揉捻一般分热揉和冷揉。所谓热揉，就是杀青叶不经堆放趁热揉捻；所谓冷揉，就是杀青叶出锅后，经过一段时间的摊放，使叶温下降到一定程度时揉捻。较老叶纤维素含量高，揉捻时不易成条，易采用热揉；高级嫩叶揉捻容易成条，为保持良好的色泽和香气，采用冷揉。
按揉捻力度又可以分：轻揉捻，轻揉捻制成的茶成条形状；中揉捻，中揉捻制成的茶成半球状；重揉捻，重揉捻制成的茶成全球状。
干燥
绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求，然后再进行炒干。干燥工序的主要目的有：1、使叶子在杀青的基础上继续使内含物发生变化，提高内在品质；2、在揉捻的基础上整理条索，改进外形；3、排出过多水分，防止霉变，便于贮藏。最后经干燥后的茶叶，必须达到安全的保管条件，即含水量要求在5—6%，以手揉叶能成碎末。这里又分为炒青、蒸青、烘青跟晒青，这个会再后来的细分介绍里面跟大家介绍清楚，这里就不详细介绍了。
红茶
红茶，作为一个美丽的意外，在中国产生却畅销国外，近些年来，在国内发展也是非常迅速。
红茶茶汤红亮，红色会因为发酵程度的降低而不断降低，口感顺滑绵纯，入口即化，茶汤在口腔里流连，留下阵阵持久不散的茶香味。不同品种即品质的红茶会有不同的香气，例如花果香，花蜜香以及薯香等等。红茶味道甜醇，具有持久回甘味，苦涩味不明显，不发酸，不锁喉，品尝起来会让人感到很舒服。在六大茶类中，红茶的发酵程度最高，属于全发酵茶。一般来讲红茶因为发酵过，茶叶内多酚物质减少，对肠胃的刺激也会减少，对脾胃虚弱，身体寒凉的人来说是个很好的选择，另外，秋冬季节，也比较适合饮用红茶。
在制作工艺方面，红茶的制作工艺分为以下几个步骤：萎凋、揉捻、发酵、干燥。
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