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白茶，属轻微发酵茶，是指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，属中国六大茶类之一。
目前白茶的主产区主要集中在福建省，特别是福鼎白茶很出名，除此之外，云南也有生产白茶-月光白。
云南白茶因其花色较少，尚无分类标准，主要根据嫩度划分为月光白（单芽或一芽一叶）和大白毫（单芽）两种花色。
月光白是云南近年来创新开发出来的一个新茶叶产品，以单芽或一芽一叶的大叶种茶树鲜叶，在室内摊晾阴干制成，因外形叶芽显毫，像一轮弯月，故得名“月光白”。
大白毫是以云南大叶种单芽为原料，经萎凋、干燥而成，以古树茶为原料则为“古树白茶”。
适制云南白茶的茶树品种，主要有景谷大白茶、雪芽100号、长叶白毫等多毫品种，其主要种植区域为云南省普洱市景谷县。
景谷大白茶已有100多年的种植历史，景谷大白茶鲜叶偏黄绿色，芽叶肥硕，绒毛满披；雪芽100号及长叶白毫均为单株育种培育而成的无性系、乔木型大叶种，所以制成的干茶色泽偏白，芽叶较肥硕，白毫满披。
云南白茶的制法，也是萎凋和干燥两个步骤。
云南白茶单芽茶以景谷大白等云南大叶种茶树抽芽时，采摘单芽制作而成；而芽叶茶主要采摘一芽一叶或一芽二叶加工制作。
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云南白茶的萎凋采用传统的室内自然萎凋方式，利用自然通风和温湿度，让鲜叶缓慢失水。
干燥方式，云南白茶多采用室内自然晾干的方式，其制作周期较长！
此外也有木炭低温烘焙干燥，我们这一期的银针就是采用木炭烘焙干燥成型。
那么，云南白茶的品质如何？
我们可以和福鼎白茶做一个比较：
在同一采摘嫩度下，云南白茶的芽茶或是芽叶茶都比同嫩度的福鼎白茶条索更加粗大，云南白茶的茸毛长，顺滑，而福鼎白茶满披白毫浓密，茸毛相对会短一些，这个不同，福鼎白茶密度好，口感会更好，也才会有越存越好。
干茶色泽上，福鼎白茶主要呈现灰绿或是橄榄绿，而云南白茶叶片颜色更深，呈青黑色。
香气上，云南白茶主要以毫香和甜香，尤其会带有特别的熟果香；而福鼎白茶主要以毫香与花香为主。
滋味上，云南白茶多为大叶种乔木制成，海拔和品种的问题，芽心会，所以水浸出物相较于福鼎白茶要淡，滋味也淡。但是香气柔茶汤也柔甜。
总的来说，如果从新茶喝的角度，云南白茶很合适，如果从存的角度来看，应该选择福鼎白茶。
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