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喝起来也很润，香软细滑。
可是在家里放了几个月后，再打开喝，就有一股青草味了，香气滋味都薄了。
底下评论区，有位热心网友路过解答：“会不会是返青了？要不然你再放放，放到明年喝。”
这句无心的留言，看得村姑陈满头黑线。
急得像热锅上的蚂蚁，想留下些什么，却又无从说起。
于是打算，专门写一篇文章，为有类似困扰的茶友解答问题。
（2023有机银针）
《2》
首先，要对“返青”这个专业名词做个详细解释。
所谓返青，按照字面意思来理解，返——返回，青——青味。
所以，两个字连起来，就是指茶叶重新返回青味很重的阶段。
当茶青刚刚被采摘下来时，身上都会带有一股浓浓的叶绿素的味道。
而等到它们被采下来之后，大多数茶类都面临着一道工序——杀青。
杀青，则是为了把茶叶当中的青草味、青臭味去除掉。
在这个过程中，要通过高温，破坏和钝化茶青鲜叶中的氧化酶的活性，让茶多酚等物质停止氧化。
此外，杀青还能蒸发掉鲜叶中的部分水分，以便后续更好地揉捻。
经历杀青以后，茶叶中的青草味会挥发，香气和滋味都会变得比之前更加成熟一些。
但若是茶叶返青了，就等于自动放弃了那些经过各个环节加工后，所生成的独特的风味。
返回到杀青之前，又重新又有了几分青味。
（2023有机银针）
不过，并不是所有的茶类，都存在“返青”的现象。
前面也提到了，有杀青，才会返青。
比如武夷岩茶，如果褪火褪到超过临界点，再去喝，就会发现岩骨花香不见了，变得平平无奇不说，还有一股青味。
特别是在每年潮湿的季节，茶叶若是没有存好，最容易返青。
但反过来说，如果茶叶没有杀青，便不存在返青一说。
比如，白茶就是六大茶类中的那个个例。
白茶不仅没有杀青，也不炒不揉。
在六大茶类中，它的工艺是最简朴，最天然，最少人工干预的。
萎凋和干燥，就足以将它的主要制茶工序概括完整。
没有杀青，也就不会返青，使得白茶具有长期储存的价值，以及越陈越香的潜力。
（受潮变质的白毫银针，因为过度发酵，出现了一股巧克力味）
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