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龙井茶的由来

龙井茶得名于龙井,龙井位于西湖之西翁家山的西北麓,也就是现在的龙井村。龙井原名龙泓,是一个圆形的泉池,大旱不涸,古人以为此泉与海相通,其中有龙,因称龙井。传说晋代葛洪曾在此炼丹。龙井茶的种植始于南宋时期,当时西湖周围村落开辟了许多茶园。元代时,虞集游龙井,并题诗赞美其茶:“烹煎黄金芽,不取谷雨后”。明代时,龙井茶已有盛名,田艺蘅说:“今武林诸泉,惟龙泓入品,而茶亦惟龙泓山为最……其地产茶,为南北山绝品……宝云、香林、白云诸茶,皆未若龙泓之清馥俊永也。”清代时,龙井茶名气日益提高,乾隆年间,皇帝敕封了龙井“十八棵御茶”,并留下龙井茶的诗词。

龙井茶的特点

龙井茶品四绝为“色绿、香郁、味甘、形美”,意即其色泽翠绿、香气浓郁、甘醇爽口、形如雀舌。西湖龙井茶叶为一芽一叶或二叶,叶扁形且细,宽度条形整齐,颜色为绿黄。龙井茶的香气主要由芳樟醇、己酸叶醇酯、β-紫罗兰酮、橙花叔醇、苯甲醛、壬醛、香叶醇、雪松醇和反式呋喃型芳樟醇氧化物组成,它们在西湖龙井中含量最丰富。

龙井茶的产区

根据国家标准,《浙江省西湖龙井茶基地保护条例》规定了西湖龙井茶的地理标志保护区域。只有生产于浙江省的西湖产区、越州产区(绍兴)、钱塘产区(杭州)这三区才能使用龙井系列名称。

其中,西湖产区又分为狮峰、龙井、梅家坞、虎跑、五云山等五个核心产区。狮峰产区位于西湖南面的狮峰山下,土地肥沃,气候温和,雨量充沛,是西湖龙井的最佳产地。狮峰龙井是全国十大名茶之一。

龙井茶的制作

龙井茶的制作工艺分为采摘、萎凋、杀青、揉捻和干燥五个步骤。

采摘:采摘时间一般在清明前后至谷雨前后。采摘标准为一芽一叶或二叶初展。采摘后要及时送到制作场所。

萎凋:将采摘好的鲜叶平铺在竹篓或竹席上,在通风处自然风干2-4小时,使其水分降低到70%-80%,同时促进内源性酵素活性增强。

杀青:将萎凋好的鲜叶放入锅中用手不断搅动,并控制温度在180-200℃左右。杀青时间约为10-15分钟。杀青的目的是通过高温使鲜叶中的多酚氧化酶失活,阻止多酚类物质氧化变质,保持绿色和清香。

揉捻:将杀青好的半成品放入竹篓中,在锅上加热至40-50℃左右。用手不断揉捻,并按顺时针方向旋转。揉捻时间约为20-30分钟。揉捻的目的是使半成品成为扁平条索状,并使其内含物充分释放。

干燥:将揉捻好的半成品平铺在竹席上,在通风处自然风干或用火焰干燥至水分降低到5%-6%左右。干燥时间约为1-2小时。干燥的目的是使半成品成为成品,并保持其色泽和香气。

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